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Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues Sèches

Pour 6 personnes – Préparation : 10 min – Refroidissement : 12h – Cuisson : 30 min – Repos : 24h

Photo-Terrine-Foie-Gras-Canard-Figues

Ingrédients

1 foie gras cru extra de Gascogne Label Rouge
20 cl de Floc de Gascogne
1 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de girofle en poudre
100 g figues sèches
9 g de sel, 1 g de poivre

Préparation

Séparer les deux lobes et retirer les veines apparentes. Placer-les dans un plat creux, arroser avec l’alcool, saupoudrer d’épices, saler, poivrer généreusement et retourner-les plusieurs fois dans la marinade.
Tapisser le fond d’une terrine aux dimensions du foie avec l’un des deux lobes. Couper les figues sèches en dés. Les disposer dans les interstices et sur un lobe puis recouvrir avec l’autre lobe.
Verser 1 c à s de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et entreposer au frais pendant 12 h.
Préchauffer le four à 150°C. Poser la terrine non couverte dans un bain marie d’eau à environ 70°C. Faire cuire 30 min.
Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 h. Poser une petite planche de la dimension de la terrine, presser légèrement et entreposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster.
Ce plat peut être conservé jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.