Côtes de Canard aux Cerises

Préparation

Dénoyauter les cerises, en presser 1/3. Récupérer le jus, le mélanger au vinaigre. Écraser les grains de poivre et le clou de girofle au pilon.
Cuisson : parer les côtes de canard et les cuire à la poêle à feu vif. Les déposer dans un plat chaud et les saupoudrer de fleur de sel. Dégraisser la poêle, la mettre sur feu vif et y faire sauter les cerises saupoudrées de sucre et du mélange poivre girofle. Ajouter le mélange vinaigre/jus de cerises.
Verser dans le plat autour des côtes de canard et servir aussitôt.